メアリーベリーのボクシングデーのレシピで、クリスマスの日の後もお祭り気分を維持できます

饗宴：艶をかけられたリンゴのギャモンは少なくとも20を提供します

ハムは、ホットでもコールドでも、ボクシングデーのお気に入りです。

クリスマスの時期にハムを作るときは、七面鳥の胸肉の上に置いた皮を使って、ロースト中に胸肉を湿らせておくのに最適です。

ギャモンは生のベーコンレッグカットで、調理するとハムと呼ばれます。

変更のために、私たちはこれをリンゴジュースで調理しました。これは肉を完全に補完します（カートンで購入した種類を使用してください）。

少なくとも20人分

材料

4kg（9 lb）ハーフギャモン、無煙

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2リットル（3½パイント）のリンゴジュース

大さじ2杯のフサスグリゼリー

大さじ1ディジョンマスタード

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ヒント：ギャモンを購入するときは、塩味を取り除くために調理する前にギャモンを浸す必要があるかどうかを肉屋に確認してください。スーパーマーケットのギャモンは、治療法が穏やかであるため、通常、浸す必要はありません。

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ギャモンを入れるのに十分な大きさの大きな鍋にギャモンを入れ、リンゴジュースで覆います。強火で沸騰させます。火を弱めて煮込み、蓋をして、柔らかくなるまで約4時間（1 kgあたり55分、1ポンドあたり25分）非常に穏やかに調理します。肉用温度計の使用をお勧めしますが（温度計は75°Cになるはずです）、液体に浸してはいけないので最後に入れてください。温度計なしで出来具合をテストするには、串でギャモンを突き刺します。串が肉に入ると柔らかく感じるはずです。
肉を液体で冷まします。鍋から取り出し、小さなロースト缶のホイルの上に置きます。脂肪を上に残して、肌をやさしく取り除きます。フサスグリのゼリーを溶かし、マスタードを入れてかき混ぜ、ハムの脂肪にまんべんなく広げます。鋭いナイフで釉薬を斜めに切り、脂肪を切ります。赤身の肉をホイルで包みます。
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グリルの下で釉薬をかけて茶色にするか、220°C /ファン200°C /ガス7で予熱したオーブンで釉薬をかけ、黄金色になりカリカリになるまで–約15分。
冷やしてお召し上がりになる場合は、冷蔵庫で12時間ほど冷やしてから彫ってください。

ヒント：事前準備：完成したギャモンは、最大6日前までに作成し、冷蔵庫に保管できます。